Venerdì 21 Giugno, giorno del solstizio d’estate, si svolge, ormai da anni, la cena dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food delle tre Condotte Di Bergamo. Anche quest’anno l’evento si terrà presso “Mimmo ai Colli”, ospiti di Massimo Amaddeo che ringraziamo per l’ospitalità.
Ricordiamo ai pochi che ancora non lo sapessero che i Cuochi dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi e Pizzaioli aderiscono al patto proposto da Slow Food di utilizzare nei loro menù prodotti locali, dei Presidi Slow Food, dell’Arca del Gusto per proporre un cibo buono, pulito e giusto.
La cena sarà arricchita da prodotti artigianali di piccoli produttori del Mercato della Terra e dei Presidi.
In particolare, ci fa piacere ospitare i formaggi di Francesco Carminati dell’azienda Recudino di Sant’Omobono che sta in questi giorni combattendo per tenere viva la sua azienda, dopo che una frana ha interrotto la strada di collegamento con la stalla e il caseificio.
Ecco il menù:
APERITIVO DI BENVENUTO
Degustazione di salumi
Azienda Agricola “Rubis”
Degustazione di formaggi
Azienda Agricola “Recudino” di Sant’Omobono Imagna
Abbinamento: Extra Brut Millesimato Metodo Classico Tellurit 56 mesi
ANTIPASTI
Flan di cavolfiore con fonduta di Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche
Chef: Cristina Papetti “Agriturismo Sassi della luna”
Abbinamento: Incrocio Manzoni Terre del Colleoni – Villa Domizia
PRIMI PIATTI
Ravioli di cervo, crema di sedano rapa e acqua di prezzemolo
Chef: Andrea Paleni “Osteria Al Gigianca”
Risotto mantecato al blu di bufala dl Caseifico “Quattro Piantoni” e pera caramellata
Chef: Mauro Monzio Compagnoni “AI COLLI – DAMIMMO sul GREEN”
Abbinamento: Incrocio Terzi Terre del Colleoni – Villa Domizia
SECONDO PIATTO
Oselì Scapàcc con salsiccia nostrana e polenta di mais Rostrato dell’Isola
Chef: Roberto Visconti “Trattoria Visconti”
Abbinamento: Rosso della Pezia Valcalepio Rosso Riserva doc – Azienda Agricola Pecis
PER CONCLUDERE
Meringa al lime, gel di rabarbaro, gelato al fiordilatte e sottobosco
Chef: Paolo Frosio “Ristorante Frosio”
Cuochi aderenti:
Mimmo ai Colli
Trattoria Visconti
Al Gigianca
Sassi della Luna
Sede: DAMIMMO AI COLLI, Ai Colli di Bergamo Golf, Via Longuelo 264, Bergamo
Costo: Soci Slow Food € 45,00; non ancora Soci e appassionati € 50,00; Giovani under 31 € 40
Posti disponibili: 50
Prenotazioni entro e non oltre il 19 giugno prossimo alla mail:
prenotazioni@slowfoodbergamo.it
